【加拿大 洛磯山下】卡加利遊學打工＊亞伯達的牛排

Alberta is  cattle country.

在亞伯達牛的生產量約有2千多萬頭.夠多的吧..當然都不在卡加利..都在外縣市.它們有很多都超過100年的飼養經驗.好的牛肉主要是看牛媽媽在生下小牛時有沒有好的營養. 亞伯達牛肉聞名,主要是環境,飼養的方法等等.

牛肉好吃的部位我就不介紹,我來介紹加拿大牛肉的等級.越頂極當然牛肉就越好吃,這邊常用來判斷的的是肌肉密度,油花的分佈(不要一大塊結在一起),肉的顏色,肉齡,肉的堅實度. ..美國的牛肉分為8級,加拿大牛肉分11級,最頂極就是prime.過來就 AAA,AA, A, 接下來就比較差了B4,B3,B2,B1,D4,D3,D2,,D1,還有最差的E.我猜做牛肉香腸的是不是就E級的這種ㄚ..哈

肉齡

好吃的牛肉肉齡都必須是YOUTH..少年的啦..也就從A,AA, AAA 到PRIME.這樣吃起來才會美味,多汁,鮮嫩.當然PRIME的牛肉是超貴的,有AA或AAA就已經很好啦...也許你會問那菲力,丁骨,那是啥,哈那只是牛肉的部位,跟肉好不好吃,不是頂重要,就好像一隻老牛就最算是最好的部位,我想也是韌得跟橡皮筋一樣.

油花的分佈

有運動的牛,油花的分佈絕對不是東一塊西一塊,而是均勻的分佈,就像布織的一樣,像日本的霜降牛肉的油花,就非常細緻.若在卡加利餐廳牛肉的最常吃法就是ROASTED BEEF( 一大塊烤好,專人幫你切好一片一片,裝在盤子裡), STEAK(牛排),還有RIB (牛肋排..也是烤的 )..

你說亞伯達的牛好不好吃ㄚ..分的真是很細喔..我在超市可以買到AA 的.下次去超市記的要仔細看一下.